Saus Ayam Kuluyuk

SAUS AYAM KULUYUK 

Bahan: 

• 2 sdm minyak sayur 
• 2 siung bawang putih, cincang 
• 50 g bawang Bombay, cincang 
• 100 g nanas, potong kecil 
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis 
• 75 g mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang korek api 
• 1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipis 
• 250 ml air 
• 1 sdm saus tomat botolan 
• 1 sdt gula pasir 
• 1 sdt cuka masak 
• ½ sdt garam 
• 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu. 

2. Masukkan sayuran, aduk hingga layu. 

3. Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga mendidih. 

4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mendidih kembali. Angkat.

Kari Ayam Hijau

KARI AYAM HIJAU 

Bahan: 

• 2 sdm minyak sayur 
• 75 g bawang Bombay, cincang 
• 500 g daging ayam, potong 2x4 cm 
• 500 ml santan 
• 4 lembar daun jeruk purut 
• 100 g kacang panjang, potong 3 cm 
• 2 sdm kecap ikan 
• 1 sdt kulit jeruk purut parut 
• 25 g gula merah 
• daun ketumbar 

Bumbu, haluskan:

• 5 buah cabai hijau 
• 2 buah cabai rawit 
• 4 butir bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1 cm lengkuas 
• 2 batang daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya 
• 1 lembar daun jeruk, iris halus 
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• ½ sdt terasi 
• 1 sdt ketumbar 
• ½ sdt adas 
• ½ sdt merica hitam 
• ½ sdt garam 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu dan harum. 

2. Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi. 

3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan putih warnanya. 

4. Tuangi santan, masak hingga mendidih. 

5. Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih. 

6. Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental. Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan. 

Untuk 4 orang

Sayap Ayam Isi Kentang

SAYAP AYAM ISI KENTANG 

Bahan: 

• 10 potong sayap ayam 
• 2 btr telur 
• 250 gr tepung roti untuk memanir 
• minyak untuk menggoreng 

Isi:

• 150 gr kentang, kupas, potong -potong, goreng hingga kering 
• 100 gr daging ayam cincang 
• 1/2 sdt lada halus 
• 1 sdt garam 
• 1/4 sdt pala 
• 1 sdm daun seldri cincang 
• 1 btr telur 

Cara membuat: 

1. Potong sayap ayam menjadi dua, tepat pada sendinya. Sisihkan bagian bongol 

yang berisi. Ambil bagain yang tipis, sayat dan lepaskan tulangnya, hingga berbentuk kantung. 

2. Isi: haluskan kentang, campur dengan daging ayam cincang, lada, garam, pala, 

daun seledri dan telur, aduk rata. 

3. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap, rapatkan, kemudian kukus selama 15 menit. 

4. Celup sayap ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan. 

5. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan. 

Untuk 5 orang

Steak Ayam

STEAK AYAM 

Bahan: 

• 2 buah dada ayam 
• 1 sdm minyak sayur 
• ½ sdt merica bubuk 
• ½ sdt garam 
• 2 sdm mentega 

Saus:

• 1 sdm margarin 
• 1 siung bawang putih, cincang 
• 25 g bawang Bombay, cincang 
• 1 sdm tepung terigu 
• 150 ml kaldu ayam 
• 2 sdm saus Inggris/saus BBQ 
• 1 sdm kecap manis 
• ½ sdt merica hitam butiran, memarkan 
• 1 sdt garam 

Pelengkap:

• Kentang goreng 
• Setup sayuran 

Cara membuat: 

1. Buang tulang dan kulit ayam. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih. 

2. Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. 

3. Panaskan mentega, masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. Angkat. 

4. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. 

5. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. 

6. Tuangi kaldu, aduk-aduk hingga licin. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga 

mendidih dan kental. Angkat. 

7. Taruh ayam di piring saji. Tuangi sausnya. 

8. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya. 

Untuk 2 orang

Hot PoT Ayam

HOT POT AYAM 

Hidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. Ayam yang direbus 

perlahan hingga kaldunya bening, dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap 

rawit, hmm…. 

Bahan: 

• 1 sdm minyak sayur 
• 5 siung bawang putih, cincang 
• 2 batang daun bawang, iris kasar 
• 2 cm jahe, kupas, memarkan 
• 1 ekor (1 kg) ayam, potong 12-14 bagian 
• 1,5 liter air 
• 2 sdt garam 
• 1 sdt merica bubuk 
• 150 g brokoli, lepaskan kuntumnya150 g kembang kol, lepaskan kuntumnya 
• ½ sdt minyak wijen 
• Sambal Kecap Rawit, aduk rata: 
• 75 ml kecap asin 
• 8 buah cabai rawit, iris halus 
• 1 sdt cuka masak 

Cara membuat:

• 1. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa. 
• 2. Tuangkan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi. 
• 3. Tambahkan jahe, aduk hingga layu. 
• 4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. 
• 5. Tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam lunak. 
• 6. Tambahkan brokoli dan kembang kol, diidhkan kembali. Matikan api. 
• 7. Perciki minyak wijen. 
• 8. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit. 

Untuk 6 orang

Opor Ayam Kering

OPOR AYAM KERING 

Bahan: 

• 4 sdm minyak sayur 
• 1 lembar daun salam 
• 2 lembar daun jeruk purut 
• 1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 
• 1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian 
• 750 ml santan encer 
• 250 ml santan kental 

Haluskan: 

• 8 butir bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 5 butir kemiri 
• 2 cm kunyit 
• 1 cm lengkuas 
• 1 cm jahe 
• 1 sdm ketumbar 
• ½ sdt merica butiran 
• 1/8 sdt jintan 
• 1 sdt gula pasir 
• 2 mata asam Jawa 

Cara membuat: 

• 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai 
• dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku. 
• 2. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah 
• berminyak. 
• 3. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan. 

Untuk 6 orang

Ayam Kremes

AYAM KREMES 

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian 
• 50 gr tepung beras 
• 1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka 
• 500 ml air 
• minyak goreng secukupnya 

Bumbu halus :

• 8 siung bawang putih 
• 1½ sdt ketumbar 
• 2 cm kunyit 
• 2 lembar daun salam 
• 1 cm jahe 
• garam secukupnya 

Pelengkap :

• Sambal terasi 
• Lalapan 

Cara membuat: 

• 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. 
• 2. Masukkan ayam dan 300 ml air, masak hingga ayam matang dan air habis. 
• 3. Angkat ayam, pisahkan dari bumbunya. 
• 4. Campurkan bumbu ayam tadi, tepung beras, tepung sagu dan 200 mlair, aduk 
• hingga rata. 
• 5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kuningkeemasan, 
• angkat dan tiriskan. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan 
• berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. 
• 6. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu, sambal terasi dan lalapan.

Ayam Kodok

AYAM KODOK

Bahan Isi: 

• 1 ekor ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh) 
• 250 gr daging ayam giling 
• 250 gr daging sapi giling 
• 2 potong roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras
• 1 butir telur ayam besar 
• 1 sdt gula 
• 1 ½ sdt garam 
• ½ sdt merica 
• ¼ sdt chicken powder (kaldu blok/bubuk) 
• ¼ sdt pala 
• 4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam) 

Pengoles :

• 1 sdm margarin 
• 1 sdm madu 
• 1 sdm kecap manis 
• ¼ sdt pala 
• ½ sdt merica 
• Saus :
• 3 sdm mentega 
• 2 sdm terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia) 
• 5 sdm kecap manis 
• 3 sdm kecap inggris 
• 1 bawang bombay, cincang kasar 
• 500 ml kaldu 
• 2 sdt garam 
• 2 sdt gula 
• ½ sdt merica 
• ½ sdt pala 

Cara Membuat ayam kodok :

• 1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi). 
• 2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik segitiga. 
• 3. Isikan adonan isi ke kulit ayam. 
• 4. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping sayap kiri-kanan dan samping paha kiri-kanan. 
• 5. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam utuh. 
• 6. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek. 
• 7. Kukus selama 1 jam.
• 8. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahan pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit. 
• 9. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles. 

Membuat saus : 

Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu (kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan terigu cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.

Saran penyajian. 

Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel, buncis rebus dan mentimun.

Ayam PoP

AYAM POP 

Bahan: 

• 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian 
• 4 siung bawang putih, parut 
• 1 sdt garam 
• 2 sdm air jeruk nipis 
• 300 ml air kelapa 
• minyak sayur 
• Sambal: 
• 2 sdm minyak untuk menumis 
• 4 sdm air panas 

Haluskan: 

• 10 buah cabai merah, rebus 
• 12 butir bawang merah, rebus 
• 200 g tomat merah, rebus 
• 10 mata petai, rebus 
• 1 sdt garam 

Cara membuat: 

1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 

selama 1 jam agar meresap. 

2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga 

ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam. 

3. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan. 

4. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. 

5. Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. 

6. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat. 

Untuk 4 orang

Ayam Rica-Rica

AYAM RICA-RICA (1) 

Bahan: 

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian 
• 2 sdm air jeruk nipis 
• 1 sdt garam 
• 75 ml minyak sayur 
• 100 ml air 
• Bumbu, haluskan: 
• 150 g cabai merah 
• 10 buah cabai rawit merah kecil 
• 8 butir bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 1 cm jahe 
• 200 g tomat merah 
• ½ sdt terasi goreng 
• 1 sdt garam 

Cara membuat: 

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. 

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. 

3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku. 

4. Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat. 

5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. 

6. Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu. 

Untuk 6 orang 

AYAM RICA-RICA MANADO (2) 

Bahan-bahan: 

• 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 
• 2 batang serai di memarkan 
• 6 buah bawang merah di rajang 
• 1 lembar daun pandan 
• 5 lembar daun jeruk 
• 50 ml air 
• 1 buah jeruk nipis 
• 12 buah cabai merah 
• 10 buah cabai rawit merah 
• 7 siung bawang putih 
• 4 cm jahe 

Cara mengolah:

1. Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan. 

2. Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. 

3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,aduk hingga harum4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, 

kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di aduk-aduk.Angkat. 

5. Tambahkan air jeruk,aduk hingga rata. 

Tips penting : 

1. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. Rasanya sangat beda. 

2. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat rasa. Gurih loh rasanya. 

3. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipotong-potong direndam dengan perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air jeruknya diadonan.

Ayam Goreng/Bakar Presto

AYAM GORENG / BAKAR PRESTO

Bahan 

• Ayam 1 ekor , potong sesuai selera 
• air secukupnya 
• kecap manis
•  Garam 
• Royco 
• Mentega ( untuk membakar ) 

Bumbu yang dihaluskan : 

• Bawang merah 5 siung 
• Bawang putih 3 siung 
• jahe 1 cm 
• kunyit 2 cm 
• Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis)
• Lengkuas 3 biji 
• Kemiri 5 biji 
• Daun jeruk 3 lembar 
• Daun salam 3 lembar 

Bahan sambal tomat 

• Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes ) 
• Tomat 
• Bawang merah 
• Bawang putih 
• Kemiri 
• Terasi ABC 
• garam secukupnya 
• gula merah secukupnya 
• Pelengkap 
• Tempe goreng 
• Lalapan 

Cara pembuatan : 

• 1. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto, aduk hingga rata, tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis), tambahkan garam,dan royco dan air secukupnya. 
• 2. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam, sehingga daging dan tulang lunak. 
• 3. Setelah ayam matang, bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu 
• 4. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap tempe goreng dan lalapan 
• 5. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja... tapi jangan terlalu lama.. karena ada kecapnya.. cepet gosong euy... 

Cara membuat sambal : 

• 1. Goreng cabe, tomat , kemiri, bawang merah, dan bawang putih 
• 2. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam secukupnya dan gula merah secukupnya.